Certyfikaty przyznawane są producentom, którzy spełniają wymagania unijnych przepisów oraz przechodzą kontrolę Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Dokument musi być odnawiany co roku. Procedura obejmuje weryfikację zgodności z określoną recepturą i technologią produkcji, które są warunkiem posługiwania się chronioną nazwą produktu.
Uroczystości wręczenia certyfikatów odbywają się cyklicznie od 2018 r., w okresie poprzedzającym Wielkanoc. W tym roku producenci spotkali się w Sali Białej Urzędu Miasta Poznania. Wydarzeniu towarzyszyła degustacja, podczas której konsumenci oceniali walory smakowe prezentowanych wyrobów.
Produkt chroniony prawem unijnym
Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska została zarejestrowana 26 czerwca 2017 roku jako produkt o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym. Może być więc wytwarzana wyłącznie na określonym obszarze - w Wielkopolsce oraz wybranych powiatach województw lubuskiego i kujawsko-pomorskiego - i zgodnie ze ściśle określoną specyfikacją.
Receptura przewiduje wykorzystanie wyłącznie mięsa wieprzowego, niepeklowanego, o ściśle określonych proporcjach klas jakości. Charakterystyczną cechą produktu jest także obecność majeranku oraz naturalnych przypraw, takich jak czosnek, sól i pieprz. Dzięki temu wyrób zachowuje jasną barwę oraz wyrazisty smak i aromat.
Produkt znany jest co najmniej od XIX wieku, choć jego historia może sięgać czasów wcześniejszych. Od lat kojarzony jest przede wszystkim z wielkanocnym stołem, jednak coraz częściej pojawia się również w codziennej kuchni.
Współczesne zastosowania obejmują zarówno tradycyjne formy podania, jak i nowe sposoby przygotowania - m.in. jako składnik żurku, dań smażonych, pieczonych czy grillowanych. Specjaliści podkreślają również jego walory dietetyczne, wskazując na lekkostrawność i wysoką wartość odżywczą.
Patronat nad wydarzeniem sprawuje Prezydent Miasta Poznania, a nad procesem kontroli produkcji i przyznawania certyfikatów czuwa Ogólnopolski Cech Rzeźników - Wędliniarzy - Kucharzy. Inicjatywa wpisuje się w działania na rzecz promocji regionalnych produktów oraz wzmacniania ich rozpoznawalności na rynku krajowym i europejskim.
