Kuchnia wielkopolska

1 października obchodzimy Międzynarodowy Dzień Kawy. To dobry moment, żeby spojrzeć na filiżankę małej czarnej nieco szerzej. Kawa może być przygotowana na wiele sposobów, od klasycznej kawiarki, przez AeroPress, aż po cold brew. Co więcej, najnowsze badania coraz częściej wskazują, że umiarkowane picie kawy może mieć korzystny wpływ na zdrowie. Jest jednak kilka zasad, o których warto pamiętać.

Odpowiedzi na to pytanie powinniśmy raczej szukać u naszych babć, które znają te przepisy na pamięć, a są one przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednak nazwa jest mniej ważna, a zdecydowanie to co jest w środku słoika. O tradycji kompotów wielkopolskich mówi się mało, więc spróbujemy to trochę zmienić.

Któż nie skusiłby się na talerz pełen pysznych, parujących pyrek, w towarzystwie cudownie przyprawionej i rozpływającej się w ustach kapusty? Rozpoczynający się konkurs "Pyra i kapustka to do pysznego dania przepustka" poświęcony jest właśnie temu cudowi natury, jakim jest ziemniak - bulwa, która na przestrzeni wieków stała się elementem naszej tożsamości regionalnej.

"Na świętego Marcina najlepsza gęsina", czy "Na świętego Marcina gęś do komina". Powiedzenia wiążą się z legendą: Święty Marcin chcąc uniknąć przyjęcia godności biskupiej, skrył się w zagrodzie gęsi. Ptaki jednak wydały go, podnosząc raban i głośno gęgając. Jako symboliczny czas zakończenia wszystkich prac jesiennych w polu, 11 listopada stał się smakowitym świętem: zaczynał się też wielki post adwentowy, zatem była to okazja do zapełniania stołów gęsiowymi przysmakami, znanymi nie tylko w Wielkopolsce. W Polsce gęsina obecna jest w tradycji kulinarnej co najmniej od XVII wieku. Jest to więc zwyczaj, który tworzy dziedzictwo niematerialne, szczególnie promowane w Poznaniu i okolicach - wszak św. Marcin właśnie tutaj co roku zrzesza wielbicieli gęsiny i rogali świetomarcińskich w barwnym korowodzie.

Co mają wspólnego polskie pierogi z ukraińskimi warenykami, albo placki ziemniaczane z derunami? Na to i inne pytania postanowiły odpowiedzieć dziennikarka Katarzyna Bosacka i Aniela Redelbach, urodzona w Łucku mieszkanka Poznania, autorka książek kulinarnych. Ich praca przyniosła nam efekt w postaci e-booka z przepisami, zatytułowanego "Przyjaźń od kuchni". Dochód z jego sprzedaży zostanie w całości przekazany do Polskiej Akcji Humanitarnej.

Są książki, które się czyta oczami, i są takie, które się smakuje. Do tych drugich bez wątpienia należy niezwykły rękopis spoczywający w Dziale Zbiorów Specjalnych Biblioteki Raczyńskich w Poznaniu. "Spis sposobów urządzania potraw różnych, ciast i niektórych gospodarskich sekretów" to kulinarne kompendium, spisane staranną dłonią XIX-wiecznej gospodyni, które otwiera przed nami drzwi do świata, w którym gotowanie było sztuką wymagającą cierpliwości, a każdy posiłek stanowił świadectwo zamożności i gustu domu.

W najnowszym numerze Newsweek-u ukazał się artykuł Macieja Wieczorkowskiego. Możemy za jego pomocą dowiedzieć się więcej o tradycjach, które posiada kuchnia poznańska, wpływających na jej obecny kształt. 

W połowie roku w samym sercu Poznania otworzy się Kulinarna Kamienica - food hall, nowoczesna przestrzeń kulinarna, łącząca 10 restauratorów w jednym miejscu. Zlokalizowana przy ul. Podgórnej 13, stanie się ciekawym punktem spotkań dla mieszkańców i turystów, oferując bogatą paletę smaków z różnych zakątków świata.

Poznań szykuje się na prawdziwą kulinarną eksplozję. Już 18 i 19 kwietnia Wielka Szama ponownie opanuje Enea Stadion, zamieniając go w tętniące życiem centrum street foodu z całego świata.

Dziś trudno uwierzyć, spacerując między nowoczesnymi blokami, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Naramowice były jednym z najważniejszych ogrodniczych miejsc w Wielkopolsce. Tam, gdzie dziś stoją osiedla, rozciągały się szklarnie, pola uprawne i zabudowania Państwowego Gospodarstwa Ogrodniczego Naramowice. Przedsiębiorstwo to przez lata dostarczało do Poznania świeże warzywa, owoce i produkty mleczne.

Lato w Poznaniu zapowiada się wyjątkowo smakowicie. W lipcu i sierpniu lokalne restauracje zapraszają na wyjątkową podróż po wielkopolskich smakach, które łączą tradycję z nowoczesnością. Wybrane miejsca, znane z wykorzystywania lokalnych produktów i inspiracji regionalną kuchnią, przygotowały specjalne degustacyjne menu.

Nasza Poznańska Pyra posiada niezwykły potencjał leczniczy, a sprawdzili to naukowcy z Poznańskiego Uniwersytetu Przyrodniczego.

Przed nami kolejny konkurs kulinarny. Zgłoszenia można przesyłać jeszcze 7 dni - do 30 kwietnia. Tym razem testowane będą Leśne smaki. Przysmaki można zgłaszać w trzech kategoriach: dziczyzna, owoce leśne, grzyby, zioła i inne. Uczestnicy konkursu z terenu powiatu poznańskiego ubiegają się o certyfikaty (dyplomy) z tytułem "Najlepszy Smak Powiatu Poznańskiego 2025".

Lato w Wielkopolsce nie pachnie egzotycznymi przyprawami ani modnymi produktami prozdrowotnymi. Pachnie koperkiem, młodymi ziemniaczkami, dojrzewającymi pomidorami, małosolnymi ogórkami i owocami z przydomowych sadów. O bogactwie regionalnych, wakacyjnych smaków przypomina książka "Lato w tradycyjnej kuchni wielkopolskiej, czyli obiad na każdy dzień. Część II" autorstwa Waldemara Kurowskiego i Andrzeja Niczyperowicza.

Lato w mieście to czas, kiedy nasze lokalne targowiska mienią się kolorami i kuszą zapachami świeżych plonów. To idealny moment, aby wprowadzić do swojej kuchni nieco lekkości i zadbać o formę, korzystając z tego, co najlepsze w naturze. Narodowy Fundusz Zdrowia przygotował specjalną broszurę "Kuchenne inspiracje z NFZ - lato", która udowadnia, że zdrowe gotowanie wcale nie musi być trudne ani czasochłonne.

Z okazji tegorocznych imienin ulicy Święty Marcin w Poznaniu będzie można skosztować wyjątkowych lodów przygotowanych z prawdziwych rogali świętomarcińskich. Będą dostępne na specjalnym stoisku podczas obchodów święta 11 listopada, a także przez internet.

Światowy Dzień Lodów, obchodzony w trzecią niedzielę lipca, to doskonała okazja do celebrowania jednego z najbardziej uwielbianych deserów na świecie. W tym roku przypada on 21 lipca, a więc to idealny moment, aby poznać nowe, nietypowe smaki i innowacyjne podejścia do produkcji lodów. Co ciekawe, nawet buraki - warzywa, które na pierwszy rzut oka nie kojarzą się z deserami - mogą stać się bazą dla przepysznych lodów.

Zbliża się dzień Wszystkich Świętych i przed cmentarnymi bramami ustawiają są już stragany, gdzie będzie można kupić kwiaty, znicze oraz lokalne smakołyki. Większość mieszkańców stolicy Wielkopolski zna smak poznańskich rur, ale czy wiemy co to jest trupi miodek albo pańska skórka?

Na terenie Muzeum w każdą sobotę od godziny 8 do 12 można nabyć ekologiczne płody rolne oraz produkty pochodne, rękodzieło i naturalne kosmetyki. 

Na terenie Muzeum odbędzie się kolejny targ, na którym można nabyć ekologiczne płody rolne oraz produkty pochodne, rękodzieło i naturalne kosmetyki.