Miód jest jednym z najstarszych naturalnych produktów spożywczych wykorzystywanych przez człowieka. Archeolodzy odnaleźli ślady jego spożywania sprzed około 8-9 tysięcy lat. Zanim rozpowszechniła się produkcja cukru, to właśnie miód był najważniejszym naturalnym środkiem słodzącym.
Od pożywienia do leków
W starożytnym Egipcie ceniono do nie tylko jako pożywienie, ale także składnik leków i kosmetyków. Gresy i Rzymianie dodawali go do pieczonych mięs, sosów oraz win, a w średniowiecznej Europie był nieodłącznym elementem kuchni dworskiej i klasztornej. Na ziemiach polskich sporą rolę odgrywało bartnicwo, czyli pozyskiwanie miodu z leśnych barci, które z czasem ustąpiło miejsca rozwijającemu się pszczelarstwu.
Choć Poznań kojarzy się przede wszystkim z rogalami świętomarcińskimi, pyrami czy gęsiną, także miód od wieków zajmuje ważne miejsce w kulinarnym dziedzictwie regionu. Wielkopolska jest jednym z najważniejszych regionów rolniczych w Polsce, a rozległe pola rzepaku, sady owocowe i liczne tereny zielone tworzą dobre warunki dla pszczół.
Pasieki miejskie
Coraz częściej można je spotkać także w mieście. W Poznaniu funkcjonują pasieki zakładane na dachach budynków oraz na terenach instytucji i firm, a miasto od lat rozwija również sieć łąk kwietnych i nasadzeń roślin miododajnych. Takie działania wspierają nie tylko pszczołę miodną, ale także dzikie pszczoły, trzmiele i motyle, które również odgrywają ogromną rolę w zapylaniu roślin.
Choć dziś miód najczęściej kojarzy się z herbatą, kanapkami czy wypiekami, od wieków był ważnym składnikiem także dań wytrawnych.
Miód, jako dodatek do gęsi czy żeberek
Doskonale podkreśla smak pieczonej kaczki, gęsi czy żeberek, tworząc chrupiącą, lekko karmelową skórkę. Świetnie sprawdza się w marynatach do mięs, dressingach do sałatek oraz sosów łączonych z musztardą, octem lub cytryną. Coraz częściej pojawia się także w daniach z grillowanymi warzywami, pieczonymi burakami, dynią czy serami.
W wielkopolskiej kuchni miód od pokoleń wykorzystywano do wypieku pierników i miodowników, przygotowywania nalewek oraz miodów pitnych. Dziś wraca również do nowoczesnych przepisów, szefowie kuchni chętnie łączą go z regionalnymi serami, gęsiną czy pieczonymi warzywami.
Smaki miodu
Nie istnieje jeden uniwersalny smak miodu. Wszystko zależy od tego, z jakich roślin pszczoły zbierały nektar.
Miód lipowy zachwyca aromatem i doskonale komponuje się z herbatą. Wielkokwiatowy jest łagodny i uniwersalny. Gryczany ma ciemną barwę oraz wyrazisty, lekko korzenny smak, dlatego świetnie pasuje do serów i dań mięsnych. Z kolei miód rzepakowy, bardzo charakterystyczny dla Wielkopolski, ma jasną barwę, delikatny smak i szybko się krystalizuje. To właśnie rozległe pola kwitnącego rzepaku, które każdej wiosny barwią okolice Poznania na intensywnie żółty kolor, stanowią dla pszczół jedno z najważniejszych źródeł pożywienia.
W domowej aptece
Miód zawiera przede wszystkim naturalne cukry, a także niewielkie ilości witaminy, składników mineralnych oraz związków o działaniu przeciwutleniającym. Od pokoleń stosowany jest jako domowy sposób na złagodzenie bólu gardła czy kasztu. Badania wskazują, że może przynosić ulgę przy infekcjach górnych dróg oddechowych, jednak nie zastępuje leczenia zalecanego przez lekarza.
Aby zachować jak najwięcej jego cennych właściwości, warto dodawać miód do napojów dopiero wtedy, gdy lekko przestygną. Wysoka temperatura sprawia bowiem, że część aktywnych związków ulega rozkładowi.
Miód w Poznaniu
Wielki Dzień Pszczół to także dobra okazja, by sięgnąć po miody od lokalnych pszczelarzy. W Poznaniu i okolicznych gminach działa wiele rodzinnych pasiek, których produkty można znaleźć na miejskich targowiskach, jarmarkach oraz podczas wydarzeń promujących regionalną żywność.
Pomagać pszczołom może każdy, nawet mieszkając w centrum miasta. Balkon obsadzony lawendą, macierzanką, szałwią czy kocimiętką stanie się dla zapylaczy cennym źródłem nektaru. Warto również wspierać działania na rzecz tworzenia łąk kwietnych i trenów zielonych, które zapewniają pożywienia wielu gatunkom owadów.
AL
