Przetworzone? To nie znaczy, że nie zdrowe!
Wydawać by się mogło, że to świeże warzywa są najcenniejszym źródłem witamin i składników odżywczych. W końcu przetworzony produkt wielu kojarzy się z mniej zdrowym odpowiednikiem. Nie jest tak jednak z likopenem - przeciwutleniaczem, którego regularne spożywanie korzystnie wpływa na zdrowie i wygląd.
To likopen nadaje warzywom i owocom czerwonego koloru. Jak wynika z danych opublikowanych w czasopiśmie Journal of Nutrition and Metabolism1 w 2024 roku, stężenie likopenu w przetworzonych produktach spożywczych jest wyższe niż w świeżych owocach i warzywach.
Ketchup nie taki straszny
Dzieje się tak, ponieważ obróbka cieplna warzywa rozbija jego ściany komórkowe i automatycznie uwalnia likopen, zwiększając jego dawkę do spożycia. Dla przykładu świeże pomidory zawierają od 0,72-4,2 mg/100 g likopenu, za to już po samym ugotowaniu wzrasta do pewnych 3,70 mg/100 g. Co ciekawe w przetworzonym już sosie pomidorowym możemy go znaleźć 6,20 mg/100 g, a w koncentracie pomidorowym od 5,40-150 mg/100. Za to na najwyższej pozycji znajdziemy ketchup, ponieważ tutaj zawartość likopenu (mg/100 g) to aż 9,90-13,44. Te liczby pokazują, że pomidory poddane obróbce termicznej mogą wnosić do naszych dań nawet więcej wartości niż surowe warzywa.
AL
