Kuchnia wielkopolska

Jesienią na straganach pojawiają się pomarańczowe dynie, a w kuchni wracają rozgrzewające zupy, aromatyczne przetwory i słodkie wypieki. W Wielkopolsce to warzywo ma jednak znacznie dłuższą historię niż współczesna moda na dyniowe latte i halloweenowe lampiony. W poznańskiej gwarze dynia to korbol, a w regionalnej kuchni od pokoleń wykorzystywano ją do przygotowywania zup, racuchów, ciast i słodko-kwaśnych marynat. Warto przypomnieć sobie te tradycje właśnie wtedy, gdy trwa sezon na dynię.

Jesienią w Wielkopolsce trudno o bardziej swojski smak niż ten, który kryje się pod nazwą "pyra". Ziemniak, w poznańskiej gwarze nazywany pyrą lub pyrką, na dobre zadomowił się w regionalnej kuchni i stał się jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych symboli. Nic więc dziwnego, że właśnie jemu poświęcona jest popularna jesienna impreza. Już w najbliższą niedzielę, 11 października 2026 Muzeum Narodowe Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie zaprasza na kolejną edycję "Poznańskiej Pyry".

1 października obchodzimy Międzynarodowy Dzień Kawy. To dobry moment, żeby spojrzeć na filiżankę małej czarnej nieco szerzej. Kawa może być przygotowana na wiele sposobów, od klasycznej kawiarki, przez AeroPress, aż po cold brew. Co więcej, najnowsze badania coraz częściej wskazują, że umiarkowane picie kawy może mieć korzystny wpływ na zdrowie. Jest jednak kilka zasad, o których warto pamiętać.

Dobre jedzenie, różnorodne smaki i porcja za jedyne 20 zł. Jedzielnia ponownie zaprosi poznaniaków do wspólnego biesiadowania w centrum miasta. Tym razem kulinarne spotkanie odbędzie się na ulicy Święty Marcin. To ostatnia odsłona tegorocznego sezonu, dlatego warto zapisać tę datę w kalendarzu!

Przełom września i października w Poznaniu od lat stoi pod znakiem wyjątkowych aromatów oraz bogatych tradycji kulinarnych. W weekend 25-27 września 2026 na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich odbędzie się kolejna edycja Targów Smaki Regionów. Sprawdź czego można spodziewać się podczas tego wydarzenia.

Wrzesień i październik to czas, gdy wielkopolskie lasy zaczynają pachnieć wilgotną ściółką, a wyprawy na grzybobranie stają się rodzinnym rytuałem. Podgrzybki, borowiki i kurki trafiają nie tylko do koszyków, ale także na stoły: do sosów, zup, farszów i przetworów. Grzybobranie to w Wielkopolsce coś więcej niż poszukiwanie leśnych skarbów. To sposób na spędzenie czasu blisko natury i tradycja, która od lat łączy kolejne pokolenia.

Wrzesień w Poznaniu będzie miał wyjątkowy aromat. W weekend 12 i 13 września 2026 roku w Starym Browarze odbędzie się Festiwal Herbaty Zaparzaj 2026. Na odwiedzających czekają degustacje, warsztaty, spotkania z wystawcami i przede wszystkim okazja, by lepiej poznać świat herbaty - od klasycznych gatunków po mniej oczywiste smaki i sposoby parzenia.

Koniec żniw był dawniej czymś więcej niż zakończeniem ciężkiej pracy. To był czas podziękowania za plony, wspólnego stołu i zabawy. W Wielkopolsce z dożynkami wiązało się wiele zwyczajów, których ślad możemy odnaleźć także we współczesnych obchodach świata plonów.

5 września w Parku Wilsona odbędą się Dożynki Miejskie i Święto Chleba. Tego dnia odbędzie się uroczysta msza święta, barwny korowód dożynkowy, tradycyjny obrzęd, występy artystyczne, warsztaty i wiele więcej, ponieważ na uczestników będzie czekać również poznańska szneka z glancem.

Chleb to jeden z najważniejszych symboli polskiej tradycji kulinarnej. W Wielkopolsce jego historia jest szczególnie mocno związana z rolnictwem, żniwami i lokalnym rzemiosłem piekarskim. Zakończenie żniw było czasem podziękowania za plony, a chleb jako owoc pracy rolników, młynarzy i piekarzy, zajmował w tych obchodach wyjątkowe miejsce. Jak ta tradycja wyglądała dawniej i co zostało z niej do dziś w Poznaniu?

8 sierpnia obchodziliśmy Wielki Dzień Pszczół, święto poświęcone owadom, od których zależy znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. To właśnie pszczoły zapylają wiele roślin uprawnych i dziko rosnących, dzięki czemu na naszych stołach nie brakuje owoców, warzyw, ziół czy przypraw. Ich najbardziej znanym darem jest jednak miód, produkt, który od tysięcy lat zachwyca smakiem i znajduje zastosowanie nie tylko w deserach.

Dziś trudno uwierzyć, spacerując między nowoczesnymi blokami, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Naramowice były jednym z najważniejszych ogrodniczych miejsc w Wielkopolsce. Tam, gdzie dziś stoją osiedla, rozciągały się szklarnie, pola uprawne i zabudowania Państwowego Gospodarstwa Ogrodniczego Naramowice. Przedsiębiorstwo to przez lata dostarczało do Poznania świeże warzywa, owoce i produkty mleczne.

Sobotnie Święto Bamberskie po raz kolejny przypomniało, że Poznań od wieków rozwijał się na styku różnych kultur. Choć największą uwagę przyciągają barwne stroje i korowody, równie ważnym elementem bamberskiego dziedzictwa jest kuchnia. To właśnie przy wspólnym stole frankońskie tradycje spotkały się z wielkopolską gospodarnością, dając początek wielu potrawom, które dziś uznajemy za klasykę poznańskiej kuchni.

Pierwsza sobota sierpnia zapowiada się wyjątkowo smakowicie. Już 1 sierpnia, w godzinach 12:00-17:00, nad jeziorem Rusałka ponownie zagości Jedzielnia. To wydarzenie, które od kilku lat przyciąga miłośników dobrego jedzenia i odkrywania nowych kulinarnych miejsc. W otoczeniu zieleni, jeziora i letniej atmosfery będzie można spróbować dań z poznańskich lokali, a każde z nich kosztować będzie tylko 20 zł.

Lato w Wielkopolsce nie pachnie egzotycznymi przyprawami ani modnymi produktami prozdrowotnymi. Pachnie koperkiem, młodymi ziemniaczkami, dojrzewającymi pomidorami, małosolnymi ogórkami i owocami z przydomowych sadów. O bogactwie regionalnych, wakacyjnych smaków przypomina książka "Lato w tradycyjnej kuchni wielkopolskiej, czyli obiad na każdy dzień. Część II" autorstwa Waldemara Kurowskiego i Andrzeja Niczyperowicza.

Lato w mieście to czas, kiedy nasze lokalne targowiska mienią się kolorami i kuszą zapachami świeżych plonów. To idealny moment, aby wprowadzić do swojej kuchni nieco lekkości i zadbać o formę, korzystając z tego, co najlepsze w naturze. Narodowy Fundusz Zdrowia przygotował specjalną broszurę "Kuchenne inspiracje z NFZ - lato", która udowadnia, że zdrowe gotowanie wcale nie musi być trudne ani czasochłonne.

Nowoczesne technologie, rzemieślnicza tradycja i setki przeszkolonych specjalistów, tak dziś wygląda Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie Piekarstwa przy ul. Warzywnej w Poznaniu. W czerwcu 2026 roku mija półtora roku od momentu, gdy placówka została oficjalnie włączona do Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich w Poznaniu.

Sezon na truskawki, jagody, maliny i inne letnie owoce trwa w najlepsze, a wraz z nimi powraca konkurs kulinarny "Wypieki na lato 2026". Instytut Skrzynki zaprasza piekarnie, cukiernie, koła gospodyń wiejskich, gospodarstwa agroturystyczne oraz lokale gastronomiczne z całej Wielkopolski do zaprezentowania swoich najlepszych wypieków inspirowanych regionalną tradycją.

Sezon 2026 Jedzielni rozpocznie się w sobotę, 13 czerwca, na Rynku Łazarskim. Wydarzenie tradycyjnie towarzyszy Dniom Łazarza i ponownie zgromadzi w jednym miejscu restauracje oraz lokale gastronomiczne z kuchniami z różnych zakątków świata. Jak zawsze obowiązuje prosta zasada - każda potrawa kosztuje maksymalnie 20 zł.

Wielkopolska kuchnia od zawsze opierała się na prostocie, sezonowości i szacunku do produktów. To właśnie rytm natury wyznaczał dawniej jadłospis mieszańców regionu, a na stołach pojawiało się to, co w danym momencie oferowały pola, ogrody i spiżarnie. O tym, jak smakowała wielkopolska wiosna, można przeczytać w książce "Wiosna w tradycyjnej kuchni wielkopolskiej, czyli obiad na każdy dzień" autorstwa Waldemara Kurowskiego i Andrzeja Niczyperowicza.

Poznań i Wielkopolska mają powody do dumy. W najnowszej edycji Michelin Guide 2026 znalazło się aż 25 restauracji z regionu. To o dziewięć więcej niż przed rokiem, co pokazuje rosnącą pozycję wielkopolskiej gastronomii w oczach inspektorów Michelin. Uznanie zdobyły nie tylko restauracje, Michelin wskazał również dwa wielkopolskie przysmaki, których nie można pominąć podczas wizyty w regionie: Kiełbasę Białą Parzoną Wielkopolską oraz Rogala Świętomarcińskiego.

Maj pachnie już pierwszymi polskimi truskawkami, a to może oznaczać tylko jedno - sezon na lekkie, owocowe desery właśnie się rozpoczyna. Jeśli w tym roku szukacie pomysłu na słodką niespodziankę z okazji Dnia Mamy, warto postawić na klasykę brytyjskiej kuchni, czyli Eton Mess. To deser prosty, efektowny i absolutnie uzależniający. A co najważniejsze? W Dzień Mamy kalorii się nie liczy.

Choć naszą zbiorową pamięcią o kuchni czasów PRL rządzą dziś filmowe klisze z Barei, prawdziwa historia tamtejszej gastronomii kryje się w Poznaniu. W Dziale Zbiorów Specjalnych Biblioteki Raczyńskich znajduje się unikalna kolekcja ponad tysiąca jadłospisów Jerzego Szkopki, która rzuca nowe światło na to, co lądowało na talerzach Polaków w latach 1960-1990.

Po długiej zimie i chłodnej wiośnie pierwsze szparagi pojawiły się w sklepach. Zielone, białe, fioletowe smakują wybornie, ale niestety są droższe niż zwykle. W Poznaniu oficjalnie zainaugurowano sezon szparagowy podczas konferencji współorganizowanej przez Katedrę Warzywnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Polski Związek Producentów Szparaga.

Są książki, które się czyta oczami, i są takie, które się smakuje. Do tych drugich bez wątpienia należy niezwykły rękopis spoczywający w Dziale Zbiorów Specjalnych Biblioteki Raczyńskich w Poznaniu. "Spis sposobów urządzania potraw różnych, ciast i niektórych gospodarskich sekretów" to kulinarne kompendium, spisane staranną dłonią XIX-wiecznej gospodyni, które otwiera przed nami drzwi do świata, w którym gotowanie było sztuką wymagającą cierpliwości, a każdy posiłek stanowił świadectwo zamożności i gustu domu.

Poznań szykuje się na prawdziwą kulinarną eksplozję. Już 18 i 19 kwietnia Wielka Szama ponownie opanuje Enea Stadion, zamieniając go w tętniące życiem centrum street foodu z całego świata.

Święta minęły, lodówki wciąż pełne, a na stołach królują resztki, sałatka warzywna, biała kiełbasa czy kawałki sernika. Zamiast zastanawiać się, ile jeszcze dni można je bezpiecznie przechowywać, warto zrobić coś znacznie lepszego - podzielić się jedzeniem z tymi, którzy naprawdę go potrzebują. W Poznaniu nie brakuje miejsc, które przyjmują świąteczne nadwyżki i zamieniają w realną pomoc.

Wielkanoc trudno wyobrazić sobie bez jajek. To one są podstawą świątecznego śniadania, w sałatkach, jako jajka faszerowane czy nieodłączny dodatek do żurku. Jednak ich znaczenie wykracza daleko poza kuchnię. Jajko to nie tylko podstawa wielu dań, ale też jeden z najbardziej fascynujących produktów w historii kultury i kuchni.

Wielkanocny stół od lat budzi dietetyczne wątpliwości. Na celowniku najczęściej znajdują się jajka, którym przypisywało się winę za świąteczne przejedzenie i gorsze samopoczucie. Tymczasem, jak podkreślają specjaliści, problem nie tkwi w samym produkcie, lecz w całym zestawie potraw i sposobie ich spożywania.

Poznań ponownie stał się miejscem spotkania tradycji, jakości i lokalnych smaków. W przedświątecznej atmosferze wręczono certyfikaty producentom Kiełbasy Białej Parzonej Wielkopolskiej. Jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wielkopolskich wyrobów, od lat obecny na wielkanocnych stołach. Wydarzenie nie tylko podkreśla znaczenie regionalnych produktów, ale także przypomina, jak ważna jest dbałość o ich autentyczność i wysoką jakość.