Tłusty czwartek to ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Jego korzenie sięgają czasów pogańskich, gdy świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. W Polsce dzień ten zyskał popularność już w XVI wieku, a w Wielkopolsce stał się okazją do hucznych zabaw i obfitego jedzenia. Do dziś przetrwało przekonanie, że kto w tłusty czwartek nie zje choć jednego pączka, temu w nadchodzącym roku nie będzie sprzyjać szczęście.
Pączki i chruściki
W naszym regionie królują dwa tradycyjne przysmaki: pączki i chruściki (znane też jako faworki). Te pierwsze najlepiej smakują z nadzieniem różanym lub z powideł śliwkowych, posypane cukrem pudrem lub lukrowane. Dziś cukiernie prześcigają się w wymyślaniu najróżniejszych nadzień inspirowanych deserami świata: od czekoladowych, pistacjowych przez solony karmel, lemon curd, po nadzienie z zielonej herbaty matcha.
Z kolei chruściki to cienkie, kruche ciastka w kształcie kokardek, smażone na głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem. To obowiązkowy element tłustoczwartkowej uczty. Poznaniacy często przygotowują je samodzielnie, korzystając z domowych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
A może gniazdko poznańskie
A może w tym roku warto przypomnieć sobie ciastko znane Poznaniakom od dawna - gniazdko poznańskie. To wypiek, który śmiało można wpisać w tłustoczwartkowe menu. To słodkie ciastko z ciasta parzonego formowane w charakterystyczny pierścień przy użyciu worka cukierniczego z gwiazdkową końcówką. Najpierw mąkę zaparza się mieszanką wody i tłuszczu, a następnie masę łączy się z jajkami, formuje w krążki i smaży w głębokim tłuszczu. Po usmażeniu gniazdka mają porowatą, lekko wilgotną strukturę. Tradycyjnie polewa się je cytrynowym lukrem.
W Poznaniu przez lata były symbolem świątecznej słodyczy. Przygotowywano je na karnawał, odpusty czy rodzinne uroczystości, ze względu na dużą ilość jaj i masła uchodziły za wypiek luksusowy. I choć nazwa wskazuje na Poznań, historia gniazdka ma szerszy, europejski kontekst. W Polsce funkcjonują również pod nazwą pączki wiedeńskie czy hiszpańskie.
AL
