Smart City

Chłodnik litewski to wyjątkowa zupa o bogatej historii i prostym, ale charakterystycznym smaku. W Polsce i na Litwie stanowi jedno z ulubionych dań letnich, cenionych za orzeźwiające właściwości i wartości odżywcze. To idealna propozycja na gorące dni, gdy potrzebujemy czegoś lekkiego, zdrowego i chłodzącego.

Historia chłodnika litewskiego

Chłodnik wywodzi się z Litwy, a jego początki sięgają czasów Rzeczypospolitej Obojga Narodów. Jego historia jest ściśle związana z dynastią Jagiellonów, która wprowadziła ten przepis na dwory polskie. Zupa szybko zyskała uznanie wśród szlachty, a jej receptura przetrwała wieki, aż do dziś stanowiąc klasykę na letnich stołach.

Podstawą chłodnika jest botwina, czyli młode buraki wraz z liśćmi, które nadają zupie charakterystyczny różowy kolor i świeży smak. Obecność chłodnika litewskiego w literaturze, na przykład w "Panu Tadeuszu" Adama Mickiewicza, świadczy o jego głęboko zakorzenionej tradycji.

Współcześnie chłodnik litewski jest nieodłącznym elementem letniego menu zarówno na Litwie, jak i w Polsce, podkreślając wspólną historię kulinarną tych narodów. To danie, które łączy tradycję, prostotę i zdrowie, doskonale sprawdzając się jako orzeźwiający posiłek podczas upalnych dni.

Przepis na chłodnik litewski

Składniki

• 1 pęczek botwinki
• 2 małe buraki
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 4 ogórki gruntowe
• 1 pęczek rzodkiewek
• pół pęczka koperku
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka pietruszki
• 2 duże opakowania jogurtu grackiego
• cytryna
• Sól, świeżo mielony czarny pieprz
• Opcjonalnie: 100 g zakwasu z buraka oraz czosnek
• Ugotowane jajka na twardo

Jak przygotować?

Buraki odcinamy, myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Osobno kroimy łodygi i liście. Do garnka wrzucamy buraki, pokrojone łodygi i liście. Wlewamy wodę tak, aby tylko przykryć buraki i łodygi. Doprawiamy solą, cukrem, zielem angielskim oraz octem i gotujemy aż zmięknął (ok. 15 minut). Ściągamy wywar z palnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

W międzyczasie ścieramy lub kroimy umyte rzodkiewki oraz ogórki, siekamy zioła. Dodajemy pokrojone warzywa, zioła, do ostudzonego chłodnika. Opcjonalnie dodajemy zakwas z buraków i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wszystko doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Chłodnik najlepiej jest odłożyć na minimum 2 godziny do lodówki. Podajemy razem z jajkiem ugotowanym na twardo.

Smacznego!
Po więcej inspiracji zapraszamy na portal Kuchnia wielkopolska
AL