Festiwal Malta składa się z trzech programów
Pierwszym z nich jest Program Główny, prezentujący ciekawe i nowatorskie spektakle teatru plenerowego z całego świata. Każdego roku prezentowanych jest około 20 projektów. Do udziału w programie głównym zapraszane są przez organizatorów zespoły na zasadach indywidualnie negocjowanych. Drugim ważnym programem jest tzw. Malta off, prezentująca najciekawsze zjawiska z dziedziny teatru, muzyki i sztuk wizualnych młodego środowiska artystycznego, do której zgłoszenia nadsyłane są z całego świata. To właśnie podczas prezentacji Malty off akredytowani dziennikarze przyznają jedyną nagrodę tego festiwalu tzw. OFFEUSZA. Zwycięzca jest zapraszany do programu głównego w następnej edycji Malty. Trzeci program - Poznań na Malcie - to z kolei prezentacja najciekawszych propozycji poznańskich teatrów z ostatniego sezonu artystycznego. Dyrektor festiwalu Michał Merczyński niejednokrotnie akcentował dużą rolę, jaką odgrywa "grupa teatrów, które są z nami na dobre i złe", określając poznańskie środowisko "siłą Malty"."Poznań na Malcie" przeznaczony jest głównie dla gości z kraju i zagranicy oraz reprezentantów festiwali goszczących w Poznaniu. Trudno nie wspomnieć o istotnej roli, jaką odgrywa ten festiwal w dynamizowaniu życia kulturalnego w mieście również poprzez wspieranie projektów artystycznych - Malta była koproducentem wielu spektakli teatralnych, m.in. Akademii Ruchu: "Polskie głosy" w 1993 r. i "Tango wodne" w 1994 r. Z każdą edycją festiwal coraz bardziej się rozrasta - tegoroczna edycja będzie trwała aż 10 dni, podczas których publiczność będzie mogła obejrzeć prawie 200 przedstawień 85 zespołów z kilkunastu krajów. W swojej dotychczasowej historii Malta gościła tak znakomite zespoły teatralne jak m.in.: Scena Plastyczna KUL z Lublina Leszka Mądzika, Towarzystwo Wierszalin, Akademia Ruchu z Warszawy, Teatr Pieśń Kozła, TR Warszawa, Teatr im. H. Modrzejewskiej w Legnicy, La Fura dels Baus z Hiszpanii, Derevo z Rosji, Els Comediants z Hiszpanii, Teatro Nucleo i Silence Teatro z Włoch, Plasticiens Volants, Turbo Cacahuete (przeszli do historii Malty jako najwięksi skandaliści), Cirque Baroque, Royal de Luxe, Atelier Quazar i Générik Vapeaur z Francji, Theater Titanick z Niemiec oraz Teatr Dogtroep z Holandii.